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Welches Öl oder Fett eignet sich für die Friteuse?

Fett oder Öl für die FriteuseEntscheidend für das gute Gelingen der frittierten Speisen ist das Fett oder Öl, das verwendet wird.
Du kannst beim Kauf von Fett und Öl direkt die Qualität der Speisen mitbestimmen. Achte darauf,
dass das Öl einen hohen Rauchpunkt hat. Dieses ist der Punkt, an dem das Fett anfängt zu qualmen.
Umso später es beginnt, umso besser ist das Fett zum Frittieren geeignet. Ein zu tiefer Rauchpunkt
beim Frittierfett kann den Geschmack der Speisen beeinträchtigen. Ebenso kann es passieren, dass
sich dadurch für die Gesundheit schädliche Stoffe entwickeln.
Früher wurde in einem Kochtopf frittiert und dazu wurde meistens Schmalz benutzt.
Heute in der Friteuse reicht weniger Fett aus. Zudem werden in der heutigen Zeit mehr pflanzliche Fette und Öle benutzt.

Welches Fett zum Frittieren benutzen?

Grundsätzlich können Fett und Öl, welches einen Rauchpunkt von mindestens 170 Grad Celsius hat, in der Friteuse verwendet werden. Da die Temperatur oftmals auch mehr als 200 Grad Celsius beträgt, sind die Fette und Öle noch besser, die einen Rauchpunkt von mindestens 200 Grad Celsius haben.

Du solltest auch darauf achten, ob Du Fett mit gesättigten bzw. ungesättigten Fettsäuren benutzt. Ansonsten gilt zwar, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren gesünder sind, doch sind Fette damit für die Friteuse ungeeignet. Nehme lieber solches Öl und Fett, die einfach ungesättigte Fettsäuren bzw. gesättigte Fettsäuren enthalten. Auch die Fette, die einen Fettsäureanteil von mehr als 50 % haben, kannst Du beruhigt benutzen.

Nicht geeignetGeeignet
ButterButterschmalz
Natives OlivenölPalmöl
SonnenblumenölPalmkernfett
RapsölKokosöl
SojaölRaffiniertes, nicht kaltgepresstes Olivenöl
Erdnussöl
Arganöl
Sesamöl
Alle kaltgepressten Öle
Öl mit einem hohem Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren

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